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“蟹痴”李渔,蟹之美味天下第一


十月,水稻开镰,稻黄桔香,便是江南人一年一度收稻捉蟹,持螯品蟹之时,也是一年中最快活的日子。

清代文人李渔嗜蟹如命,称螃蟹为“天下第一味”。但李渔一介文人,囊中并不宽裕,又因为蟹价昂贵,所以每年当螃蟹未出时,李渔就将钱储存起来,等待螃蟹上市。家人笑其为“买命钱”。李渔认为,蟹味之美并不仅仅在水产品中可以名列第一,就是在山珍海味当中,也应将蟹之鲜列为第一。

 

李渔蟹吃多了,真个吃出了学问,他认为蟹为至美之物,而世人不懂得其味的珍贵。有的人 将蟹煮熟,取出蟹肉蟹黄,配以鲜汤做羹,鲜虽然鲜,然而蟹的美质已经不存在了;有的人以蟹做脍,可口虽然可口,然而蟹的真味已经不存在了;更有人把蟹斩为两块,和以油、盐、豆粉而煎之, 使蟹的色香与真味全部失去了。

 

李渔认为,蟹鲜而肥、甘而腻,白肉如玉、蟹黄如金,色香味达到了顶点,世上没有一样好吃的东西可以比得上。如果同其他味道的东西合在一起烧,好像点了火把帮助太阳增加亮光,又好像双手捧水去增加河的容量,实在没有什么用处,也没有必要。

 

所以他认为凡是吃蟹,最好整只蟹蒸熟了,放在盘中,端到桌上,听任客人自取自食。剖一筐食一筐,断一螯吃一螯,只有这样吃,蟹的鲜气及美味,才丝毫不会失掉。

 

吃蟹要自己动手,边剥边吃,才有味道。如果人家剥好壳后拿来吃,那么吃起来訧不香了。 就好像吃瓜子、吃菱角一样,一定要自己动手;就好比喝香茗,一定要自己斟,这是懂得饮食之道的人不可不知的。