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美味大闸蟹的做法


说起大闸蟹恐怕无人不知吧,近年来大闸蟹早已成为人们中秋家宴上的必备之品。但是如何制作一份美味的大闸蟹恐怕就不是人人皆知了吧!大闸蟹原汁原味的做法恐怕就要属清蒸大闸蟹了,但是大闸蟹做法多变,从非常简单的清蒸大闸蟹到繁琐但美味的秘籍蟹等等,每一种做法都给人一种不一样的美食体验。

 

秘籍蟹 

材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐 

做法 

1.先把蟹处理干净,切成4~6块。 

2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用 

3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用 

4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可 

小功夫: 

1.槐盐时五香粉和盐的混合物 

2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

 

花雕蟹黄煲

 用料:

大闸蟹2只,粉丝100克,美丝,葱丝各15克,上汤150克,花雕酒100克,绍酒,干生粉,花生油、调味料各适量。

制法:  

1.将螃蟹用清水洗净,放入大锅内,倒入绍酒,把蟹浸死,取出,撬开蟹壳,用斜刀削去蟹盖的硬边,去掉污物杂质,将每只蟹螯切成两段,并用平刀拍裂螯壳,把蟹身切成件(使每只爪与一件蟹身相连),然后拌上干生粉。

2.粉丝用清水洗净,浸软,略切断。

3.烧热镬下花生油,烧至滚,先把蟹鳌件放入热油里,再放入蟹盖、蟹身见,拉油至刚熟,捞起,滤油。将镬去油,在镬中放入美丝,葱丝,爆香,再加入各蟹件,溅入花雕酒,注入上汤,调味。

4.把粉丝放入沙锅内,将蟹件转放入沙锅里粉丝上。加盖烧沸后原沙锅上席。

 

蟹酿橙  

材料:大闸蟹,橙;配料:酒、醋、食盐;

做法:选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。

特点:吃大闸蟹时蘸醋、盐,滋味清香,令人悠然而生雅趣。