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大闸蟹的由来


大闸蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说道:“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口。……人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的,所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:‘闸蟹来大闸蟹’。”这个“闸”字,音同“SA”,(“SA”在吴方言中就是水煮的意思)蟹以水蒸煮而食,谓“SA蟹”。这样的解释,尚不能尽意。故包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释:“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。

 

大闸蟹与普通湖蟹在外观上的差异远不如价格上的差异,作伪者良有以也。蟹贩和食蟹者之间亦向有一套通行的辨识标准。例如,正宗的梁子湖大闸蟹不仅体形健硕,脚爪有力,而且个个都随身附着“青壳、白肚、金爪、黄毛”这些形容。

 

需特别说明的是,李渔所谓“白似玉而黄似金”者,其实指的是大闸蟹的内部景观,就外观而言,在照明充足以及客源不足的情况下,大闸蟹的真伪其实不难辨识。

不看你的爪,不看你的毛,看的时候心里醉,看过以后眼泪垂帘欲重温那久违了的“不看你也爱上你”的感觉,可以相信的,看来只剩下味觉了。

 

然而知之者不如好之者,诚如袁中郎所言:“夫趣得之自然者深,得之学问者浅。”蟹各有各的好吃,各有各的吃法,关键还是看你自己的口味了。