“蟹痴”李渔，蟹之美味天下第一

十月，水稻开镰，稻黄桔香，便是江南人一年一度收稻捉蟹，持螯品蟹之时，也是一年中最快活的日子。

清代文人李渔嗜蟹如命，称螃蟹为“天下第一味”。但李渔一介文人，囊中并不宽裕，又因为蟹价昂贵，所以每年当螃蟹未出时，李渔就将钱储存起来，等待螃蟹上市。家人笑其为“买命钱”。李渔认为，蟹味之美并不仅仅在水产品中可以名列第一，就是在山珍海味当中，也应将蟹之鲜列为第一。

李渔蟹吃多了，真个吃出了学问，他认为蟹为至美之物，而世人不懂得其味的珍贵。有的人 将蟹煮熟，取出蟹肉蟹黄，配以鲜汤做羹，鲜虽然鲜，然而蟹的美质已经不存在了；有的人以蟹做脍，可口虽然可口，然而蟹的真味已经不存在了;更有人把蟹斩为两块，和以油、盐、豆粉而煎之， 使蟹的色香与真味全部失去了。

李渔认为，蟹鲜而肥、甘而腻，白肉如玉、蟹黄如金，色香味达到了顶点，世上没有一样好吃的东西可以比得上。如果同其他味道的东西合在一起烧，好像点了火把帮助太阳增加亮光，又好像双手捧水去增加河的容量，实在没有什么用处，也没有必要。

所以他认为凡是吃蟹，最好整只蟹蒸熟了，放在盘中，端到桌上，听任客人自取自食。剖一筐食一筐，断一螯吃一螯，只有这样吃，蟹的鲜气及美味，才丝毫不会失掉。

吃蟹要自己动手，边剥边吃，才有味道。如果人家剥好壳后拿来吃，那么吃起来訧不香了。 就好像吃瓜子、吃菱角一样，一定要自己动手;就好比喝香茗，一定要自己斟，这是懂得饮食之道的人不可不知的。